الثلاثاء، 28 أكتوبر، 2014

بالفيديوطريقة عمل افخاد الدجاج المقرمشه مع الجنزبيل والليمون

 طريقة عمل افخاد الدجاج المقرمشه مع الجنزبيل والليمون


المكونات 

1 ملعقة الجنزبيل الطازج المبشور ناعم 
1 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
2 ملعقة شاي مسحوق الكاري
4 اعواد من البصل الأخضر، المفروم
الملح الخشن والفلفل الاسود
8من افخاد الدجاج بالعظم والجلد في العظام، 
طريقة عمل 
يسخن الفرن ثم يفرش صينيه خبز بورق الالمونيوم ثم توضع جانبا 
في وعاء اخر الجمع بين الجنزبيل وعصير الليمون ومسحوق االكاري والبصل الاخضر المفروم 1ملعقة صغيره من الملح وملعقة صغيره من الفلفل الاسود 
نضع حوالي 1كبيره من الخليط تحت جلد الدجاج ثم يوضع علي الصينيه المغطاه بورق الالمونيوم وهكذا الي ان تنتهي الكميه ثم 
تقلب بحيث يكون الجلد من تحت وترش بالملح والفلفل الاسود 
ثم توضع في فرن درجه حرارته 200درجه لمده 10دقائق ثم تخرج وتقلب علي الجهه الاخري بحيث يكون الجلد من فوق ثم ثم توضع في الفرن حتي الجلد يصبح ذهبي ومقرمش ثم يخرج ويقدم مع كسكسي بالجزر او ارز بالخضار 


الأحد، 26 أكتوبر، 2014

بالفيديو طريقة عمل الباميه المرصوصه باللحمه من كتاب طباخ الملك

طريقة عمل الباميه المرصوصه باللحمه 



المكونات 
2كوب كوب من الباميه 
1كوب من لحم 
1و1/2كوب من صلصه الطماطم 
2ملعقة كبيره من البصل 
1/2ملعقة صغيره من ثوم 
1الي 1و1/2كوب من الماء او شوربه الدجاج 
4ملاعق كبيره من السمن 
طريقة عمل 
تغسل اللحم جيدا ثم تقطع اللحم الي قطع صغيره بحجم البندق وتوضع جانبا 
تغسل الباميه جيدا وتوضع في مصفاه وبعد ان تجف تقمع وتقشر الجوانب ويمكن ان تقطع الي نصفين لو كانت كبيره 
في حله علي حرارة متوسطه نضع 2ملاعق كبيره من سمن وتحمر الباميه فيها نصف تحمير بحيث تكون خضراء علي لونها وبعد ذلك توضع في مصفاه حتي يصفي منها السمن 
في حله علي حرارة نضع 2ملاعق كبيره من السمن ونضع البصل المفروم وتقلب معا وعندما يصفر لونها يضاف عليها اللحم وتحمر قليلا حوالي 5دقائق ثم يضاف االثوم ويقلب معا ثم يضاف صلصه الطماطم وتقلب معا ثم تترك علي حرارة متوسطه حتي تتسبك الطماطم قليلا وبعد ذلك نرص الباميه فوق اللحم ثم نضيف الملح والفلفل الاسود ثم يضاف لها مرق الدجاج وتوضع علي نار متوسطه وكلما يخف منها المرق يضاف لها مقدار منه اثناء التسويه يضاف لها عصير الليمون وتترك حتي تمام التسويه ثم ترفع من النار وتغرف في طبق عميق وتقدم من الارز بالشعريه والباذنجان المخلل 

الثلاثاء، 21 أكتوبر، 2014

بالفيديو طريقة عمل افضل واسهل سويسروال الفاينليا

طريقة عمل افضل واسهل سويسروال الفانيليا
المكونات 



140 غرام بياض البيض حوالي( 4من بياض البيض )
60 غرام سكر ناعم حوالي (1/4كوب +3/4ملعقة صغيره )
60 غرام صفار البيض حوالي (3صفار بيض )
40 غرام دقيق حوالي (1/4 كوب +1ملعقة صغيره )
1 ملعقة شاي ملح ناعم 
1 ملعقة صغيرة  الفانيليا 
60 غرام زيت الذرة حوالي (1/4كوب دقيق +1ملعقة كبيره ونصف ملعقة صغيره )
زبده لدهن الصينيه 
للحشو 
كريمه شكولاته او شكولاته فرد 
       أو 
215 جرام كريمه سائله 
1 علبة (312 غرام) البرتقال المعلب او اي فاكهه 
طريقة عمل 
سخن الفرن علي حرارة 200درجه تدهن الصينيه 35ونصف في 28سم او (14في 11انش)
 تدهن بالزبده ثم تفرش بورق الخبز 35ونصف في 35 ونصف او 14في 14 انش وتفرش الصينيه  
لعمل الكيك في وعاء نضع بياض البيض وباستخدام مضرب البيض علي سرعه متوسطه تخفق حتي يصبح الخليط رغوه كثيفة ثم يضاف السكر تدريجيا مع الاستمرار الخفق علي سرعه متوسطه حتي يصبح بياض البيض متماسك قليلا ثم باستخدام المخفقه اليدويه نقوم بالخفق في نفس الاتجاه حتي يكون متماسك تماما ويشكل( منقار)
 ثم يضاف صفار البيض واحده في كل مره مع الخفق بعد كل اضافه صفار البيض وتاكد من الخلط جيدا وفي نفس الاتجاه ثم ينخل نصف كميه الدقيق ويضاف الملح ثم وبحرص وباستخدام المخفقه اليدويه نقوم بخفق بحرص وفي اتحاه واحد مع عدم رفع المخفقه عند التقليب  حتي الدقيق يختلط تماما مع البيض ويختفي ثم ينخل باقي الدقيق ويخفق ايضا بحرص حتي يختفي الدقيق ثم يوزع الفانليا ويوزع الزيت علي الخليط ثم باستخدام الاسبتيوله نقوم بالتقليب الخليط في نفس الاتجاه من بره الي جو حتي يختلط تماما الزيت ويختفي ثم نقوم بخبط الوعاء علي السطح من 2 مرات ثم توضع في صينيه الخبز وتفرد مع دفع الخليط الي جوانب الصينيه بالتساوي وخبط الصينيه علي سطح العمل من 2الي 3مرات لازاله فقعات الهواء ثم توضع في الفرن من 9الي 10 حتي تصبح لونها ذهبي واسفنجيه دقائق مع الملاحظتها ثم تخرج من الفرن ونلبس جونتي المطبخ ونرفع الصينيه وتسقط 3الي 4 مرات حتي الجوانب تتحرر ثم تخرج من الصينيه  توضع علي رف السلك لتبرد 
ثم علي سطح العمل تفرد ورقه من الخبز وتقلب عليها الكيك بحيث يكون الوش من تحت ثم نقوم بازاله ورق الخبز الملتصق في الكيك وتوزع عليها الشكولاته او كريمه الشكولاته ثم تلف بورقه الخبز مثل الفيديو او بالايدي ثم باستخدام سكين مسسن تقطع وتوضع في الثلاجه الي حين التقديم 

لو انتي عايزه تعمليها بالكريمه والفاكهه نضع الفاكهه في منتصف الكيك وتلف الكيك وتوضع في الثلاجه ويفضل اكلها بعد 24 ساعه من عملها 
ملحوظه مهم جدا 
في مشاكل تقابلنا عند عمل السويسروال
1-ان الكيك صلبه وناشفه -2-ان القشره بتلزق في ورق الخبز -3-وان هناك تشققات عند لف الكيك 
انتوا عارفين ايه اللي بيخلي الكيك هشه وانتوا عارفين اكثر حاجات خطا تتعمل في وصفات السويسروال انهم بستخدموا دقيق كتير 
مفيش اي معني وفكره في اننا نعمل كيك هشه بس تكون ناشفه 
ايه اللي يجعل الكيك طري (الدهون سواء اذا كانت زبده  او زيت )لازم نضع الدهون اكثر من الدقيق
لو انتي عايزه كيك دايت وكربوهيدرات اقل استعمال الكيك دي 
في وصفات بتحط في الكيك ميه بس الميه مش بيخلي الكيك طري ليه ؟
بسبب لان كيك السويسروال رفيع جدا فالميه بتتبخر بسرعه علشان كدا لازم نضع دهون علشان الكيك تطلع طريه 
وايضا لاتخبز الكيك كتير علشان مينشفش
ازاي متخليش القشره تلزق في ورقه الخبز عند لفها ؟
متلفهاش في مرقه الخبز لفيها في الفوطه ،معظم الوصفات تقوال ان تلف الكيك وهي ساخنه علشان متشققش عند الف وتكون خدت الشكل الانابيب ،وكمان معظم الوصفات تقول ان ترشي سكر بورده علي ورقه الخبز عند لف السويسروال 
السكر البودره من المفروض ان يمنع الاتصاق الكيك بالورقه عند اللف (نظريا )اما عمليا لا يحدث ذلك (ليه )؟
لان الكيك عند لفها وهي ساخنه بورقه الخبز لان الحراره بتتكتم بين الكيك وورقه الخبز فيتجعل الكيك يعرق وبالتالي السكر يشرب الرطوبه فتلزق طبقة القشره في ورقه الخبز 
هل الكيك في الوصفه دي هتنشف بعد ما تبرد الكيك او هتشقق عند اللف ؟ليه ؟
علشان الكيك مرنه جدا بسبب طريه ضرب بياض البيض وطريقة وضع صفار البيض بيجعل الكيك مطاطيه اكثر ولذلك تكون الكيك هشه ومطاطيه فلا داعي ان نقوم بلفها واعادتها الي وضعها الطبيعي 

بالفيديو نصائح هامه جدا ومشاكل وحلولها عند عمل السويسروال

بالفيديو نصائح هامه جدا ومشاكل وحلولها  عند عمل السويسروال


يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP